《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》提出★★◈◈，“建设现代化产业体系★★◈◈，巩固壮大实体经济根基”★★◈◈。贵州立足生态与资源优势★★◈◈，将“酸”与“辣”这两味深植于民族记忆的传统风味★★◈◈，转化为推动高质量发展的现代产业动能★★◈◈，走出了一条富有地域特色的实体经济升级之路★★◈◈，在贵州的青山绿水间★★◈◈，一场关于“酸”与“辣”的产业升级正扎实推进★★◈◈。

　　11月27日至28日★★◈◈，本报记者跟随中央和全国性行业媒体青年编辑记者增强“四力”教育实践贵州行采访团★★◈◈，深入探访了贵州特色食品产业的两大标杆企业★★◈◈。这些曾经深植于家庭灶台的传统技艺★★◈◈，通过现代化改造与全产业链整合★★◈◈，已形成集种植★★◈◈、研发★★◈◈、智能化加工★★◈◈、全球销售与文化传播于一体的产业体系★★◈◈，产品不仅香飘全国★★◈◈，更走向世界★★◈◈，成为中国食品工业现代化的生动缩影★★◈◈。

　　贵州旅游火爆出圈★★◈◈、健康饮食观念兴起★★◈◈、科学研究揭示酸汤的健康价值……多重因素推动下★★◈◈，2023年以来★★◈◈，贵州凯里酸汤迎来了全国性市场爆发★★◈◈。

　　走进位于黔东南州麻江县的贵州玉梦食品（集团）旗下麻江明洋食品有限公司厂区★★◈◈，空气中弥漫着独特的酸香★★◈◈，3万多个发酵坛有序排列★★◈◈，在严格控制的温湿度环境中★★◈◈，辣椒★★◈◈、西红柿等原料正在进行一次★★◈◈、二次发酵★★◈◈。作为贵州玉梦食品（集团）有限公司（以下简称“玉梦食品”）两大酸汤酿造基地之一★★◈◈，该厂区年发酵产能达10万吨★★◈◈，储存量超8万吨★★◈◈。

　　“这些‘酸汤原浆’由精选的黔地红辣椒与饱满番茄粉碎后投入罐中★★◈◈，经过数月的精心发酵而成★★◈◈。真正的贵州酸汤是自然坛发酵的★★◈◈，这是我们最核心的优势★★◈◈，也是不可复制的文化密码★★◈◈。”玉梦食品总经理杨政州表示★★◈◈，“贵州一直在推动‘黔货出山’‘黔菜出山’★★◈◈，过去许多黔菜容易被归入其他菜系★★◈◈，但酸汤的风味与文化根脉别人搬不走★★◈◈。这是老祖宗留下的宝贵遗产★★◈◈，我们的责任是将其传承好★★◈◈、发展好★★◈◈。”

　　走访中记者了解到★★◈◈，始创于1999年的玉梦食品★★◈◈，已在传统红酸汤（毛辣果和辣椒发酵）★★◈◈、金汤（黄辣椒加南瓜发酵）和白酸汤（糯米或大米发酵）基础上★★◈◈，创新推出酸汤粉★★◈◈、酸汤饮料★★◈◈、冰杨梅汁等系列产品★★◈◈，精准切入快消品市场★★◈◈，从单一调味品生产商★★◈◈，转型为横跨饮品★★◈◈、调味品和方便食品三大赛道的综合性食品企业★★◈◈。

　　科技赋能是转型的核心★★◈◈。玉梦食品与四川大学★★◈◈、贵州大学等多所高校合作★★◈◈，获得酸汤“二次酿造”等知识产权60余项★★◈◈，主导或参与起草“酸汤”类地方标准★★◈◈、团体标准14项★★◈◈。自主研发“玉梦一号”“玉梦二号”专利菌株★★◈◈，通过菌株干预技术★★◈◈，在实现“零添加”的同时★★◈◈，将产品保质期从传统工艺的不足3个月大幅延长★★◈◈。“这包与麦德龙合作的即食酸汤★★◈◈，按比例加水煮沸★★◈◈，几分钟就能还原地道风味★★◈◈，让厨房新手也能成为‘酸汤大厨’★★◈◈。”杨政州手持产品介绍道★★◈◈。

　　2024年★★◈◈，玉梦食品实现总产值4.13亿元★★◈◈，加工“酸食”产品2.78万吨★★◈◈。旗下“玉梦”“凯厘”“蚩尤世家”等10余个自主品牌★★◈◈，产品已覆盖全国31个省份★★◈◈，并出口至美国大内亚里沙★★◈◈、西班牙★★◈◈、东南亚等国家和地区★★◈◈，甚至在两家意大利米兰餐厅推出酸汤意面★★◈◈，真正实现了“千年苗家美食香飘世界”的愿景★★◈◈。

　　在贵州“酸汤”产业蓬勃发展的另一侧★★◈◈，一个更为世人熟知的“国民味道”——老干妈★★◈◈，正以同样深刻的现代化变革★★◈◈，书写着传统辣酱的产业新篇★★◈◈。

　　在老干妈贵定分公司的自动化灌装车间★★◈◈，映入记者眼帘的不是密集的工人★★◈◈，而是高速流畅的自动化流水线米的稳定速度运行★★◈◈，从空瓶清洗★★◈◈、精准灌装★★◈◈、自动旋盖到智能贴标大内亚里沙★★◈◈、机器人码垛★★◈◈，全流程在无人操作下无缝衔接★★◈◈，每分钟即可完成600瓶产品的贴标工序★★◈◈。这个参照药品生产GMP标准打造的洁净车间★★◈◈，以8名技术工人高效管理★★◈◈，替代了过去80余人的繁重操作★★◈◈。“历时五年多的智能化升级★★◈◈，使我们的整体自动化率超过了90%★★◈◈，生产效率提升60%★★◈◈，目前日产能力稳定在300万瓶★★◈◈。”老干妈贵定分公司人事行政部负责人雷帮朝介绍道★★◈◈。

　　据悉★★◈◈，该项目一期工程投资逾12亿元★★◈◈，已于2020年3月建成投产★★◈◈，16条生产线持续将贵州优质辣椒转化为油制辣椒★★◈◈、风味水豆豉★★◈◈、香辣菜★★◈◈、精制牛肉末豆豉油辣椒等经典产品J9九游会J9九游会★★◈◈。即将启动的二期工程占地约440亩★★◈◈，两期全部投产后★★◈◈，预计最大年产能可达22.58万吨★★◈◈，为“辣味帝国”的扩张夯实基础★★◈◈。

　　然而★★◈◈，智能化并非对传统工匠精神的取代★★◈◈，而是对其内核的精准解码与科学传承J9九游会★★◈◈。雷帮朝特别指出★★◈◈：“在老干妈★★◈◈，尽管绝大多数流程已实现自动化★★◈◈，但在关键原料筛选环节★★◈◈，我们始终坚持用经验丰富的老员工进行人工精挑★★◈◈。辣椒★★◈◈、香菇★★◈◈、黄豆等每一种原料★★◈◈，都必须通过近乎严苛的视觉与手感检验★★◈◈。”这种对品质源头的执着★★◈◈，结合出厂前的多项精密检测★★◈◈，确保了每一瓶产品风味与品质的始终如一★★◈◈。坚实的品质保障也带来了市场的积极反馈★★◈◈：2024年1至8月★★◈◈，企业销售额逆势同比增长20%★★◈◈，出口额增幅更高达32%★★◈◈，产品持续行销全球★★◈◈。

　　除此之外★★◈◈，面对不断更迭的消费市场★★◈◈，老干妈主动开启了一场“风味复兴”运动★★◈◈。产品包装上的二维码★★◈◈，链接着上百道创意美食菜谱★★◈◈，延伸了消费场景★★◈◈；2025年与乐事品牌推出的联名薯片★★◈◈，更以首月突破50万包的销量★★◈◈，成功打入年轻消费者圈层★★◈◈，让传统的“辣”与现代生活滋味紧密相连★★◈◈。

　　在贵州“酸辣”风味的现代化产业图景中★★◈◈，一条条深入田间地头的产业链★★◈◈，同步书写着助力乡村振兴的坚实答卷★★◈◈。玉梦食品与老干妈两家龙头企业★★◈◈，虽发展路径各异★★◈◈，却同样深度融入地方发展★★◈◈，将企业成长与农户增收紧密联结★★◈◈。

　　据杨政州介绍★★◈◈，玉梦食品始终以“立足农业★★◈◈、服务农村大内亚里沙★★◈◈、带富农民”为宗旨★★◈◈，构建了“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”的紧密型联结模式★★◈◈。企业通过发展订单农业★★◈◈、承诺保底收购★★◈◈，并向农户提供种苗★★◈◈、技术J9九游会★★◈◈、资金等全方位支持★★◈◈，大力发展辣椒★★◈◈、西红柿等“酸系”原料基地★★◈◈。这一模式直接或间接带动了近5万农民实现种植增收★★◈◈。2024年★★◈◈，玉梦食品收购的2.64万吨“酸系”原料中★★◈◈，超90%源自省内★★◈◈，超35%来自州内★★◈◈，切实将产业效益留在当地★★◈◈。此外★★◈◈，企业还提供了350余个长期就业岗位及大量季节性用工★★◈◈，并通过“万企兴万村”行动累计捐赠钱物价值530余万元★★◈◈，积极履行了社会责任★★◈◈。

　　老干妈贵定分公司则通过“公司+合作社+农户”的订单模式★★◈◈，与当地签订了5000亩雪里蕻种植合同★★◈◈，并持续收购生姜★★◈◈、大蒜★★◈◈、香菇等农产品★★◈◈，每年可实现助农增收1200万元以上★★◈◈。企业现有的958个就业岗位★★◈◈，也大量吸纳了当地农村劳动力J9九游会★★◈◈，有效促进了家门口的稳定就业★★◈◈。

　　产业的壮大催生了显著的链式延伸效应★★◈◈。记者了解到★★◈◈，贵定县围绕老干妈项目★★◈◈，前瞻性地预留了1000亩土地★★◈◈，计划引进玻璃制造★★◈◈、彩印包装★★◈◈、物流服务等配套业态★★◈◈，旨在打造一个完整的农特产品加工产业园★★◈◈。玉梦食品也规划在未来5—10年内★★◈◈，依托凯麻产城融合示范区★★◈◈，建设集原料种植★★◈◈、食品加工★★◈◈、文化传播与美食体验于一体的酸汤产业生态链★★◈◈。

　　从一颗辣椒★★◈◈、一个西红柿★★◈◈，到一瓶走向世界的产品大内亚里沙★★◈◈，“酸辣”产业链已成为连接田间地头与全球市场大内亚里沙★★◈◈、融合企业增长与农民增收的坚固桥梁★★◈◈，为乡村振兴提供了富有生命力的产业解决方案★★◈◈。

　　当消费升级遇见健康潮流★★◈◈，那些扎根一方水土★★◈◈、承载文化记忆的传统食品★★◈◈，正迎来发展的春天★★◈◈。贵州“酸辣”产业的崛起与转型★★◈◈，为传统食品工业如何融入现代化产业体系★★◈◈，提供了一个鲜活而深刻的样本★★◈◈。

　　工业化生产是否必然以牺牲传统风味为代价？贵州的实践给出了否定答案★★◈◈。老干妈通过智能化产线实现极致效率与标准★★◈◈，却在关键环节保留匠人手艺的精髓★★◈◈；玉梦食品运用专利菌株科学调控发酵过程★★◈◈，既达成“零添加”的健康诉求★★◈◈，又守住了酸汤的独特本味★★◈◈。二者证明★★◈◈，现代科技与传统工艺能够彼此成就★★◈◈。

　　技术创新是产业升级的核心引擎★★◈◈。玉梦食品年均研发投入超千万元★★◈◈，主导或参与14项行业标准制定★★◈◈，手握60余项知识产权★★◈◈；老干妈则将老师傅数十年经验转化为可量化★★◈◈、可传承的数据资产★★◈◈，构建起覆盖全程的质量管控体系★★◈◈。这种深度融合的产学研生态★★◈◈，让传统产业突破了发展的天花板★★◈◈。

　　不难看出★★◈◈，两家企业都构建了从田间到餐桌的完整链条★★◈◈：老干妈通过订单农业带动5000亩种植★★◈◈；玉梦食品以多种合作模式联结近5万农户★★◈◈。这不仅保障了优质原料的稳定供应★★◈◈，更将产业根基深植于乡村振兴之中★★◈◈，实现了企业发展与农民增收的同频共振★★◈◈。

　　另外★★◈◈，面对新一代消费者★★◈◈，守正还需创新★★◈◈。从便捷的即食包装到破圈的跨界联名★★◈◈，从餐饮调料到时尚饮品★★◈◈，两家企业通过持续的产品迭代与营销革新★★◈◈，让传统风味无缝融入现代生活场景★★◈◈，成功实现了品牌的代际传承与活力焕发★★◈◈。

　　此次采访虽然已经结束★★◈◈，贵州的“酸辣”故事仍在继续★★◈◈。它告诉我们★★◈◈，特色产业的发展★★◈◈，可以既有标准化生产的效率★★◈◈，又不失手工时代的温度★★◈◈；既能借助科技打开增长空间★★◈◈，又能将发展成果惠及乡土★★◈◈；既守住一方风味的本源★★◈◈，又能拥抱广阔世界的多元需求★★◈◈。

　　想想看★★◈◈，当“酸”和“辣”不再只是调料大内亚里沙★★◈◈，而变成了一个地方发展的引擎★★◈◈、农民增收的抓手★★◈◈、文化传播的名片★★◈◈，那不就是实体经济最鲜活的样子吗？J9九游★★◈◈！九游会j9★★◈◈，j9九游会 - 真人游戏第一品牌★★◈◈，自动化流程★★◈◈，j9九游会j9九游会官方网站